お正月各地のお雑煮を見て思う - ライフオーガナイザー®後藤みあき

お雑煮の地域性

お雑煮ってそれぞれの地域性が出るとおもいますが、

皆様の地域はどのようなお雑煮を食べていますか？

私の居住区は北海道札幌市。

お雑煮は例年夫の実家で食べています。

（夫の母は山形出身、私は秋田出身）

お出汁は醬油ベースで豚肉を入れます。

ごぼう・玉ねぎ・なると・ネギ・豚肉など。そして、餅は焼かない。

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マップをみると、丸餅と角餅は東西の違いであるということがわかります。

よく見ると香川県の一部地域では餡の入ったあんもちを白味噌の汁にいれるお雑煮なんて珍しいものもあります。

かつてはお餅の形に東西の違いはなく、どちらも丸餅を使用していたそうです。

丸い形が望月や鏡を模した縁起の良い形と考えられていたことから、お餅をついてひとつひとつ丸めていました。

しかし、江戸時代の江戸は他の地域に比べると人工が多く、いちいちお餅を丸くするには手間がかかるため、合理的にお餅を大量生産するために、ついたお餅を板状にしてのし餅をつくり、それを切った切り餅にするようになりました。

参照：お雑煮マップ、農林水産省ページ

お餅を焼かない調理法にも

理由があることを

調べてみるまで知しらず・・。

なにげなく風習やしきたりとして受け継がれてきたモノも

このような理由があることをこの年になって初めて知りました。

お出汁はその地域によるようですが

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お雑煮に入れるお餅は、焼いてから入れますか？それとも、焼かずにそのまま煮ているでしょうか？こんな些細な調理方法にも、全国的な違いがあります。

基本的に、東日本では角餅を焼く地域が多く、西日本では丸餅を煮る地域が多いようです。また、真ん中に位置する中部地方では、角餅を煮る地域が多く見られます。

中部地方での「焼かずに煮る」調理法には理由があります。お餅の色が白いことから、お餅をお城に見立てて「白（城）を焼いてはならない」と伝わり、焼かずに煮る調理法が広まったとされています。

なお、九州地方では丸餅を焼く地域もあります。餅の形と同じように、調理方法も混在しています。

参照：農林水産省ページ